来源:郑州食尚香小吃西点培训学校
时间:2023/4/10 16:11:06
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脆皮鸡腿的做法
准备食材:生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒
把清洗好的鸡腿划几个口,加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒,加入适量的奥尔良腌料,搅拌均匀,用保鲜膜密封腌制三个小时以上(放冰箱急冻冷藏,更容易入味),让鸡腿更好的吸收腌料。
第二步:调脆皮糊。脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成,比例1:1,300克面粉,300克玉米淀粉(地瓜粉和土豆粉都可以)混合搅拌均匀。
混合粉取出其中一半放一旁备用,碗中剩余的混合粉加入少量的清水,用手不停搅拌成面絮状,然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲,用手抓起有拉丝状态即可(这一步加水要少量多次加入,看好面糊的状态),这样脆皮糊就做好了。
腌制好的鸡腿挑出葱姜,控干料汁,鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身裹满面浆,然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉(鸡腿一定全身沾满干的混合粉,一定要沾满,沾匀,这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮,吃起来有脆感)
依此方法把所有的鸡腿都裹上混合粉。
炸鸡腿。锅中多放油,前期油温不能太高,把鸡腿下入锅中炸,下锅后不要翻动,先让其定型,定型后改中火炸8-10分钟左右,炸制过中来回翻动,使鸡腿均匀受热,这样炸出来才好看。
表皮微黄捞出,油温升高下入锅中复炸,切记油温不能太高,炸制金黄色捞出即可。
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