东莞面包烘焙培训学校推荐

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千层面包

【原料】

高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g

千层包

【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g

馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。

1．将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。

2．搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。

3．搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4．室温基本发酵40分钟。

5．将面团擀开包入馅料。

6．将面团重复擀压3折4次。

7．将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8．将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。

9．以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。

10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。

面包丹麦面包

【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g

【做法】

1．混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；

2．次发酵完成；

3．轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；

4.全麦面包

5．从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；

6．第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；

7．卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；

8．发酵至8分满；

9．烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

面包土司面包

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克（1/2小勺）、发酵粉5克（1小勺）、汤种92克

【做法】1．50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1～2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

2．牛奶倒入碗内用微波炉火力加热20秒。

3．放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

4．高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法）

面包

5．放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28～29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

6．取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度）。

7．将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

8．面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7～8分满。

9．放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160摄氏度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

吐司

10．趁热取出脱模，放凉。