郑州小吃培训班

肉夹馍作为地方特色美食，肉夹馍富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，肉夹馍饼皮表层是酥脆的，而内部却很松软，肉的品质也很棒，香气很足，肥肉不多，完全不会腻！目前来说已经在全国非常火爆，很受消费者的欢迎，同时很多创业者也选择肉夹馍作为创业的项目，只需要1-2个人，就能起步开店，资金投入也在承受范围之内，全年经营下来，收入是非常可观的。

肉夹馍的做法

步骤1

把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

步骤2

慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

步骤3

把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

步骤4

将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

步骤5

将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

步骤6

将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

步骤7

盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

步骤8

取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从卷起，卷成一个圆筒

步骤9

然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

步骤10

平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

步骤11

将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可