东莞南城去西点烘焙培训学校如何收费

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做的德国碱面包表面没有光泽，变成小胖子，还有皱纹？

这个朋友当时还告诉我，她的面包从碱水里捞出来很快就瘪下去了。

这个面包存在的主要问题是揉面不到位和发酵过度（此处指比需要的程度过度）。

这种面包吃的是扎实有韧性的口感和碱香。

大家应该都看过面包店的产品，深棕色的表皮，泛着光泽。

怎么能做到表皮光滑呢？

比如这个朋友的面包，面团没有揉到完全阶段，延展性不够好，没法增加整形时一次性搓到需要的长度。松弛一会儿再搓，搓到搓不开了再松弛一会儿……反反复复地折腾下，面皮就不光滑了。所以，要想表皮好看就要增加揉面到完全阶段。

还有，怎么能做到有粗有细而不是整体胖胖哒呢？

要控制后发酵的时间。这种面包完全不发酵也是可以的，想要发酵的话控制在半小时内不超过2倍大就可以了。放到碱水里蘸一下后可以很容易拿出来且保持造型不变化。如果象普通面包那样发得比较充分的话，就会失去它扎实的口感了。

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