来源:宁波乐蜜西点西餐培训学校
时间:2021/9/2 17:27:41
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曲奇蛋挞的做法
首先准备挞水:材料准备好
鸡蛋打散
加入细砂糖,搅拌至糖融化
加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时
在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好
室温放置的黄油中,加入糖粉、盐
打蛋器打至黄油发白
全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离
筛入低筋面粉与奶粉的混合物
用刮刀将粉类与黄油混合
洗干净双手,彻底将两者混合均匀
成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟
面团分成30克一个的团团
搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模
后压一下边沿的面团,略高于模具
拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻
排好挞皮,加入挞水至八分满
放入预热好的烤箱200度15分钟
小贴士
1.挞水好首先做好,静置好1小时或以上,用之前搅拌一下,过筛两次,滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
2.挞皮压模时候要压紧,并且边沿凸出一点点,这样挞水可以多装点哟
3.挞水八分满就好,我的都九分满了,以致后两个挞水~不!够!了!!!
4.刚出炉,曲奇皮还是软的,晾凉一下会变脆哟!
5.挞水八分满的话,份量是刚好的,我这个放了九分满,多了两个蛋挞面团了,大家可以匀一下, 每个面团做成32克,变成16个面团,这样就刚好了。
6.晾至蛋挞皮手温即可脱模,这时候曲奇皮已经变硬,脱模变得容易操作,只需要轻轻一拿就轻松带出
7.想要挞水颜色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,请自觉多加10克的水),颜色会更加黄澄澄的,没有可以像我一样,忽略掉!
宁波乐蜜西点培训中心建校以来,为社会培养了大批西点行业人才,倍受用人单位和学生的好评,得到社会的认可。
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