宜春有没有好的面包烘焙培训机构

这是一款咸口面包，包体加了烫种跟老面，增加了面团的吸水性及回弹力，出膜效率更高，让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感，尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折。

烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足！

方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。

如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。

配方用料

烫种

高粉     开水

30克     30克

老面

高粉     水     盐     干酵母

100克     65克     1克     1克

主面团

高粉     奶粉     牛奶     全蛋液     糖

270克     10克     160克     30克     25克

盐     鲜酵母     黄油

5克     10克     40克

肉馅

熏鸡肉     芝士碎     沙拉酱     黑胡椒     芝士粉

280克     85克     60克     适量     适量

制作步骤

烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。

老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。

除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。

加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。

分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。

面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。

松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。上下左右擀开，中间厚四周薄。

包入70克左右的馅料折叠收紧。

光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。35度，湿度80%，发酵2倍大。

入炉前割口，撒干葱碎。

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂，就问你，馋不

芝士粉跟咸味的馅料都超搭，口感上能提升一个层次，颜值也加分

可可爱爱的大包包有肉的面包都好喜欢。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整。