来源:厦门华南厨师培训学校
时间:2020/8/31 15:57:58
材料:金鲳1条(约1斤重)、香菇酱50克、花生油25毫升、葱姜蒜适量、白糖10克、盐2克、香菜1小棵、酱油10毫升。
做法
1、1斤重的金鲳一条,去除内脏和鱼鳃等,表面打十字花刀。
2、香菜根切段,葱切段,姜切片,大蒜拍扁。
3、炒锅放入色拉油,放入鲳鱼煎至两面金黄。
4、把鱼推到一边,用余油炒香葱姜蒜和香菜根。
5、下入50克奥尔良口味的仲景香菇酱。
6、炒香香菇酱,炒出香味。
7、鱼再翻面个煎一会,使酱料裹满鱼身,煎入味。
8、加入大约600毫升,能没过鱼身,下入白糖,盐和生抽酱油,盖上锅盖炖30分钟。
9、大火收汁,不要收太干,留一些汤汁会更好吃。
10、加香菜点缀,装盘。汤汁如果过多,再收浓淋在鱼身上面即可。
小贴士
1、煎鱼前要把鱼身上的水用厨房纸吸干净,避免煎的时候会四处溅油。
2、鱼先煎再炖,会非常鲜美。
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