南京哪里有蛋糕培训班

在西点烘焙中，有了海绵蛋糕，你的西点就成功了一大半了，再加些你喜欢的水果，想不美味都难！跟着小编来尝试下，会有你想不到的惊喜！！！

莳萝腌草莓配开心果海绵蛋糕

食材：草莓10个、莳萝糖水100克、罗勒草莓果泥500克、纯净水130克、白砂糖50克、葡萄糖25克、蒸馏水170克、查特酒30克、卵磷脂2克、蛋黄120克、全蛋3个、糖粉75克、牛奶150克、开心果泥75克、蛋糕粉150克

开心果海绵蛋糕

1.蛋黄、全蛋、糖粉、牛奶、开心果泥、蛋糕粉混合放入容器中；

2.手工将材料搅打均匀，不用打发；

3.将混合好的液体倒入虹吸瓶里，装上2个奶油气弹，将材料挤到盘子中；

4.后放入微波炉中高火加热20秒即可。

莳萝腌草莓

1.草莓切成薄片放入将莳萝糖水中；

2.将莳萝糖水和草莓片共同放入抽真空袋中，直至草莓变成透明。

罗勒草莓雪疤

1.水、白砂糖、葡萄糖混合均匀后烧开，使其冷却，同时将罗勒放入草莓果泥中；

2.冷却后的糖水与罗勒草莓果泥搅拌均匀倒入容器中，放入零下20摄氏度以上的冰柜中冷冻24小时；

3.用冰淇淋机将冷冻好的果泥打成雪芭。

查特酒泡沫

1.蒸馏水、查特酒、卵磷脂混合均匀；

2.将混合好的液体放入手动搅拌器中打出泡沫；

3.取泡沫的部分摆盘。

Tips

1.用开心果酱做海绵蛋糕时，所含的油脂要达到60%以上。

2.虹吸瓶中打的气体要足，将原料在气瓶中放置15分钟再挤出。

3.将原料倒入底部有洞的纸杯中，放微波炉中加热可以受热均匀。

4.如果没有虹吸瓶，一定要将原料打发，充分融入空气后再烤制。