来源:上海王森西点学院
时间:2024/1/17 16:21:18
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为什么用奶泡做咖啡拉花时,会出现
问题1.奶泡堆积
发泡量过多 ,导致奶泡在出图时没有很大的惯性作用 ,出图时在液面产生了堆积。
改掉问题:减少奶泡的进气量,增加细化时间(细化时将表面的气泡全部卷入 则代表细化足够)
问题2.奶泡分层
分层的拉花表现:较先倒出来的是牛奶液体,较后出图是没有流动性的厚奶泡在表层。
因牛奶与奶泡之间产生静置,较轻的奶泡逐渐往上层走,与液体是分离的状态。
改掉问题:
01牛奶打发完后摇晃均匀应马上开始进行融合 ,避免静置过久导致奶泡分层。
02融合完保持拉花缸的状态:不能摆正拉花缸(容易分层),而是要立在半空,做好出图的准备。
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