深圳有健康管理师培训机构吗

有人青睐土榨油的理由是“一爆锅就香气四溢”，这是因为土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，这些杂质的存在会使食用油具有各自特有的风味。但是，它们也会让油在较低的温度下就冒烟。

油开始冒烟的温度叫做烟点。不同种类油的烟点不同，同种类油的烟点又与杂质多少密切相关。杂质越多，烟点越低，产生的有害物质也越多，如花生粗油的烟点在160

摄氏度左右，而精炼之后能够达到230 摄氏度以上。经过精炼后的油颜色浅、味道平淡、外观清亮，烟点能提高五六十度。

土榨油基本是用压榨的工艺，物理加工，无生产标准，而生产企业则有浸出提炼的标准工序。同时，在油的精炼过程中，并不容易出现黄曲霉毒素超标的问题。而土榨油无精炼过程，超标的可能性就很大。

油炸食品会致癌？

要避免采用油脂高温烹调的方式，如油煎或油炸等，因为高温油炸食品中的维生素易被破坏，使蛋白质变性。而且，反复高温加热的食用油会发生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质。这些物质对人体酶系统有破坏作用，长期积蓄于人体内，可能诱发癌症。

高温油炸还会产生有害的自由基，会破坏食物中的必需脂肪酸和体内细胞，增加患癌症的风险。

因此，要少用煎、炸等油温过高的烹调方式，多采用蒸、煮、炖等烹调方式，以降低有害物质产生的几率和食物营养素的破坏程度。