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对于油品的选择，很多人都会“想当然”，这里面有很多营养学的学问。下面一一介绍。

色拉油

俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃。色拉油无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。

大豆油

经济实惠，不饱和脂肪酸含量高，是居民消费量高的食用油之一。但大豆油不耐高温，高温下极易产生反式脂肪酸。

花生油

不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸构成较好，易于人体消化和吸收。但花生容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油需注意食品安全性。

调和油

此类油是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，成本较低。一方面消费者可以从中获得不同的脂肪酸，另一方面又因为调和油配比往往不清楚，也就难以明确其中有益成分的含量。