合肥专业的蛋糕烘焙培训机构名单榜首

　　想学习蛋糕烘焙，为您推荐米澜西点烘焙培训学校。米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训，米澜西点蛋糕调酒咖啡学校理论和实际操作相结合，，学会为止，毕业后。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作，也可以认识到多种的原料，为今后的创业打下了坚实的基础

　　教学优势

　　米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主，实操教室配备多台专业饮品、咖啡制作设备，并聘请外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准，根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程，结合全新理念和国际较先进培训手段，为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训，同时也为创业者提供放心的经营管理咨询，让学员毕业后可轻松开店创业。

　　很多人都知道蛋糕在烘焙的过程中会变大，那你知道它们变大的原因是什么吗？影响因素又是什么呢？

　　A．体积增大的原因及影响因素

　　体积增大的原因：

　　a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；

　　b．淀粉煳化也膨胀；

　　c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。

　　影响因素：

　　a．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；

　　b．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；

　　c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；

　　d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。

　　B．烘烤后重量变化

　　一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为：

　　水分95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。