国内成都比较好的西点培训学校实力TOP10

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  今天我们分享：慕斯蛋糕的做法

  原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

  制作步骤：

  1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗壁完全贴合。再在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

  2、把淡奶油倒入大碗中(好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

  3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯馅就成了；

  4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

  5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜。如此，草莓慕斯蛋糕就做好了。

  酸奶慕斯蛋糕的做法

  主料：酸奶160克、淡奶油135克、细砂糖50、克吉利丁片12.5克、低筋面粉25克、鸡蛋1个

  辅料：波士蓝橙酒60克、雪碧80克

  制作步骤

  1、制作蛋糕层：蛋白分三次加入20克细砂糖，打至硬性发泡；将蛋黄放在小碗里，打散，加入到打发后的蛋白中，分两次筛入低筋面粉，拌匀。放入6寸圆模，入烤箱160摄氏度20分钟，注意随时观察，不要烤太硬或者烤糊了。

  2、制作慕斯层：淡奶油糖打至奶昔状；吉利丁片冰水泡软后，与约40克酸奶一起隔水融化，稍凉后，加入全部的酸奶，拌匀。再将酸奶液与淡奶油混合。

  3、制作蓝色果冻层：雪碧隔水加热，冰水泡软的吉利丁片放入雪碧融化混合，稍凉后倒入蓝橙酒，拌匀后放入冰箱。

  4、蛋糕组装：蛋糕底用刀切平，放在模具底，如果是幕斯圈，也可以切掉一个小边，这样从外面看不出蛋糕底，也很漂亮。

  5、倒入慕斯糊，摇一摇模具，使表面平整，入冰箱冷藏。

  6、酒冻凝好后，用刀划成小块，可以不规整，这样效果更好，如果方方正正的摆上，就没有海浪的效果了。

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