鹰潭前几的面包烘焙短期班培训中心

　　王森教育集团创办于1993年，29年专注咖啡西点烘焙培训，32万+学子与35000+校企合作单位的共同选择，学校汇聚了500+世界老师，2000+师资，培养出了11位世界。是技能人才培训基地以及世界技能大赛分项目中国集训基地。

　　适合人群

　　1、喜爱烘焙蛋糕，热爱西点的兴趣人群；2、想从事西点烘焙行业的基础差人群；3、业余爱好，充实生活，创业的人群；4、想创业开家私房烘焙店铺的人群

　　培养目标

　　课程内容涵盖蛋糕装饰、甜品、烘焙面包、烘焙蛋糕、咖啡等100多款，所学款式主要以当下流行款蛋糕及甜品技术为主，同时教授面包、咖啡等课程，较大程度地满足市场需求，学员结业后能够根据所学，打造出私房爆款品类及拥有实体店自主经营能力。

　　做一朵云当早餐——超级柔软的日式云朵生吐司

　　今天小森给大家带来的云朵生吐司有着棉花糖一般的轻盈的口感，比起普通的白面包，没有面包的酸味。它的配方中用到了 Sweet Stiff

Levain即甜硬种来制作，成品内部组织非常蓬松，绵密到甚至能拉丝，而且制作方法并不难↓

　　一、制作天然酵种

　　15克酸种、15克面粉、15克水，按照1：1：1的比例混合，室温27°C左右静置4~5小时，发酵至至少3倍大小，呈现好看的蜂窝状。

　　二、制作甜硬种

　　配方：糖13克、水34克、酸种25克、面粉75克。

　　1、将糖、水混合均匀后加入酸种。

　　2、放入面粉，继续用刮刀反复翻拌至完全混合到没有干粉，放入1个有一定高度的容器，盖上盖子。

　　3、室温23°C~24°C环境下发酵过夜，正常会膨胀至3~4倍大小。成功的甜硬种会有一个圆形的顶，坚固不易撕裂，展开后是非常明显的蜂窝状。

　　三、制作主面团

　　配方：147克甜硬种、230克高筋粉、50克淡奶油、45克鲜奶、4克盐、1个鸡蛋（约50克）、25克无盐黄油、30克白砂糖。

　　1、面包粉放入厨师机的搅拌桶，加上糖、盐、鸡蛋，先用蛋抽混合均匀。

　　2、加入牛奶、淡奶油、刚刚制作好的甜硬种，用厨师机开中速混合所有材料。

　　当所有材料搅拌成团后，停下来检查面团结构，判断是否加黄油。

　　（图2面团可以轻易撕裂，没有筋度，还不适合加黄油。图3面团不易撕裂，拉扯有一定的筋度，这个时候就可以加黄油了）

　　3、此时加入黄油，搅拌至完全融合，并且形成一个不易撕破的光滑半透明的手套膜，就揉好了。这个过程大概在10~15分钟之间，可供参考。

　　4、面团转移到碗中，盖上保鲜膜，保持表面湿润，在28°C左右发酵至两倍大，大概用时2小时左右。发酵完成的面团用手按压排气。

　　5、面团排气，取出，反复揉搓后用刮刀割成六等粉，再整理成圆形，盖上盖子静置20分钟。

　　6、单独面团用擀面杖擀开，三分之一处两边向内折叠，卷起，捏合接口处的缝隙。三个处理好的面团为一组放到模具中（模具尺寸为20cm*10cm*10cm），盖盖静置大约3~4小时。

　　7、发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

　　8、烤箱预热200°C后，180°C烘烤40分钟，期间注意观察，面包体膨胀起来并上色后，盖上铝箔纸，防止顶部烤焦。

　　9、烤制好后立即脱模，晾凉即可。