重庆哪家烘焙培训学校口碑好

　　重庆哪家烘焙培训学校口碑好，学西点蛋糕烘焙就选重庆熳点教育，熳点教育自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

　　烘焙培训应该掌握哪些理论知识？

　　参加烘焙培训班到底是一种怎样的学习状态，毫无疑问，学烘焙，无疑是要实际动手操作的，而且是每天都要动手操作，但是即使这样，作为一项技能，也是有诸多的理论知识需要学习的。并且只有把这些理论知识记牢了，才能在实际操作中应用自如。

　　其实，参加烘焙培训就是要学习各种蛋糕、面包、点心等产品的制作方法和技巧，即使是较短期的烘焙培训班，所学产品种类也非常可观，当然，制作这些产品，无论需要用到一些基础技能。在这个学习过程中，一下理论知识是学员们必须掌握的。

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定型并基本成熟。

　　表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至较佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

　　烘焙温度。一般来说，在增加产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成型后内部仍在不断膨胀的结果。

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