南昌哪有西点培训班口碑好

王森烘焙西点培训学校解密软欧包为什么这么火？

因为天然酵母的魅力！

以天然酵种做出来的面包有淡淡的发酵香与小麦香，面包内部的空洞会因酵母的活力而大小不一，因此产生的松软的口感与迷人的风味。

另外，营养价值高的灰分和蛋白质可增加组织柔软度、延缓老化时间、新鲜度，且不需再添加化学成分的改良剂与乳化剂，可以让自己和家人吃得很安心健康。

市售酵母做的面包容易购买、酵母活力稳定，但缺点为风味单一，无法创造的味道，且吃多容易胀气，这也是这一两年天然发酵母面包这么受欢迎的真正原因哦！

天然酵母面包制作过程，有一个关键步骤——天然酵母种的培养又叫养酵种。

培养符合要求的天然酵母菌种，是做好天然酵母面包的前提哦~~

活力好的葡萄种

葡萄种分两步

步是培养葡萄干酵母液，

第二步利用葡萄干酵母液制作葡萄种

葡萄种和面包其它原料搅拌一起，便可制作天然发酵面包啦~~

Step1：养酵母——葡萄干酵母液

【培养时间】26度~28度室温5-7天；若低于此温度则视情况延长3-5天。

【材料】

葡萄干500g

二砂糖10g

冷开水500g

【器具】

有盖的1.5公升玻璃瓶1个、大汤锅1个、小过滤网1个、汤勺1支、75%酒精适量、喷水器1个

天然酵母作法

天

将葡萄干、二砂糖先放入消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，盖上瓶盖，轻轻的摇一摇让所有材料混合均匀，再放于约26-28度的环境下培养。

第2天

你会发现葡萄干慢慢吸收水分，开始膨胀。打开瓶盖，让瓶子里的气体排出，并让新鲜的空气进来，闻一闻味道，味道带有淡淡的酒精味，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇，继续放在26-28度的环境下培养。

第3~4天

从第三天开始到葡萄干酵母液完成的阶段，每天都要重复第2天的作法摇摇瓶身、闻闻味道。这段时间你会在第三四天闻到略带酒精味，会出现一些小泡泡。

第5~7天

第5天开始酒精味变淡，还可以看到大量小泡泡产生。随着天数增加会越来越多气泡甚至还会听到啵啵的声音，等到葡萄干漂浮于一半的位置，且闻到天然葡萄香气，没有酒精味即代表成功了。

过滤

各取一个消毒过的滤网与玻璃瓶，透过滤网慢慢将葡萄干酵母液虑到玻璃瓶中，利用汤勺压挤过滤网中的葡萄干，将汁液完全挤出，再放入冰箱4-7度冷藏保存，可以放1个月左右。

检视酵母液失败的可能原因？

1、装酵母液的容器容量适合吗？

解决：若容量太小酵母液会流出来很浪费；若太大又很占储藏空间

2、容器工具有彻底消毒吗？

解决：务必清洗干净，放入水中煮滚或用75%酒精消毒

3、葡萄干是不是已经不新鲜了？

解决：有可能过期，请重新购买，开封后放冰箱冷藏保鲜或尽快使用完

4、所使用的糖潮湿了吗？

解决：粮若潮湿容易滋生细菌，一定要重新购买。

5、使用的水干净吗？

解决：水一定要煮滚，但不适合用矿泉水，因含许多矿物质容易产杂菌

6、培养的时间足够吗？

解决：看到干果类漂浮水面、泡泡开始减少，且闻起来味道清新没有酒精味代表发酵时间足够了。

7、培养中途有发霉现象？

解决：不能用了，要重新培养新的酵母液。

如何选择好的蛋糕西点培训学校？在这里圆梦国际烘焙蛋糕西点培训学校可以大胆地说，选择圆梦国际烘焙蛋糕培训学校的优势，强大的师资力量，让您所学的技术高人一等。