锡纸花甲粉制作流程

　　锡纸花甲粉是一种用锡箔纸将营养高汤与花甲米线熬制而成，近年来深受人们喜爱、风靡各地的小吃。既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚，非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全花甲粉为什么这么受欢迎？好吃、健康的标准完全符合当下消费者的饮食需求。花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效，花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、的柔顺口感、余味清爽。因此，现在花甲粉是一个很火的行业，非常适合小本创业！

　　可是很多餐饮店做出来的花甲粉不够香、口味淡、毛利低、吃起来不劲道！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题，今天老师为大家带来一道花甲粉的正宗做法！口感柔顺，鲜香美味！成功征服食客的胃！

　　这款正宗锡纸花甲粉味道香、出品快、毛利高、吃起来更劲道！在本次课程中老师将处理花甲、熬制高汤、炒制酱料、烹制成品等关键技术教给你，做出来的花甲粉口感劲道、鲜香浓郁，顾客吃了还会来！老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，小本开店也能赚钱！

　　用料准备

　　主料：花甲50克、米粉丝150克(龙口粉丝)

　　配料：金针菇20克、大蒜100克、葱头30克、小米椒10克、葱花5克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克、虾50克

　　调料：鸡粉10克、盐10克、 调和油100克、胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克

　　主要工具：不锈钢锅(15升)、锡纸碗(800毫升)、电磁炉

　　制作步骤

　　步:处理花甲

　　(1) 采购花甲时要注意，花甲是否是活的(活的花甲，它的触须会探出壳，如果是一直紧闭的花甲壳，尽量不要挑选)

　　(2) 炒锅倒入清水，大火烧开，放入花甲焯水30秒(焯水的目的是为了比较容易翘开花甲壳，方便彻底清洗)

　　(3)用水果刀沿着花甲的闭合缝翘开，把沾附在花甲肉的杂质、泥沙清洗干净备用

　　第二步:处理配料

　　(1)将金针菇20克、大蒜100克、 葱头30克、小米椒10克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克，清洗干净

　　(2)金针菇头部切掉2厘米左右，大蒜、葱头、小米椒、分别剁成碎沫，香菜切成碎段，姜切片备用

　　(3)虾50克清洗干净，将虾头的虾脑挤出来，再用牙签将虾背的黑线挑出来备用

　　(4)米粉丝用清水泡30分钟，沥干水分备用

　　(5)炒锅加入清水，大火烧开，放入猪筒骨、鱼头，焯水5分钟(先放入猪筒骨焯水3分钟后，再放入鱼头焯水2分钟)

　　第三步:熬制高汤

　　(1) 不锈钢锅放入清水(放入清水15斤，熬成高汤变10斤左右)，放入备好的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片大火熬开

　　(2) 转小火，熬3个小时(这个时候的汤水变得乳白，说明已经可以了)

　　(3)熬好后，捞出猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣备用(高汤中的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣要尽量过滤干净)

　　备注：这份高汤，大概能用10份花甲粉的量。一份花甲粉的量500克左右

　　第四步:炒制酱料

　　(1)炒锅放入调和油100克，开小火烧热，按顺序放入小米椒碎沫、大蒜碎沫、葱头碎沫，搅拌均匀

　　(2)再加入鸡粉10克、盐10克，炒2分钟(7成熟就可以，不要炒太久，不然会粘锅)装入碗备用

　　备注：这份酱料，大概能用10份花甲粉的量，一份花甲粉的量20克左右

　　第五步:烹制成品

　　(1) 锡纸碗1个(800毫升)倒入高汤500克、酱料20克，用电磁炉煮开(电磁炉2000°C)

　　(2)放入泡好米粉丝，再把处理好的金针菇、花甲、虾，均匀的平铺在米粉丝上面，撒入胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克，再次煮开

　　(3)撒入葱花、香菜碎，关火完成