两年制大厨全能班-泉州华南厨师培训学校

详细介绍

标准化理论实践教学，着重强调动手能力--85%(实践操作课程)--15%(专业理论课程)
学习内容	工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的六大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。　　基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。　　热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、酒店菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。　　冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。　　料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄罗斯料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜系等。　　西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。　　雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。　　菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。　　计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。　　就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。
职业规划	突出实用技能与管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发，为高酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。
就业推荐	入学即签订就业合同，定向推荐五酒店工作
颁发证书	本校《毕业证》省厅《上岗证》全国通用中式烹调师《等级资格证》全国通用西式面点师《等级资格证》
学制	两年（在校理论与实践相结合学习20个月，安排到五酒店实习4个月，共计两年）

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