来源:广州刘清西点培训学校时间:2021/4/28 15:27:07
咖啡烘焙程度分析
轻度
这种烘焙只用于优质的,比较惊喜的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆。酸性咖啡加上牛奶或乳酪是用于早餐的理想之选。美国的这种烘焙叫“肉桂”,这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮。这样烘焙的咖啡豆酸度很大,或醇度很小。有时候也叫“半城”或“新英格兰”烘焙。
中度
“美国式烘焙”。如果比中度稍微深些就可能是“城市”了,也叫做“正常的”、“褐色的”:在表面不带油时让颜色尽可能的深。
维也纳式
美国术语,意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点而且表面上带一点油。也叫“轻度法国式”或“全城”烘焙。
深度
“西班牙式”、“古巴式”。咖啡豆的表面会带点油,有时也叫“深褐色”或“法国式烘焙。”
大陆式
还可以称做“双烘焙”;“高度的”。在美国,又分“法国式烘焙”、“新奥尔良式烘焙”和“欧洲式”烘焙。这种烘焙的咖啡豆带有近似深色的巧克力的颜色,可被描述成的“很深的”、“深度法式的”、“很重的”和“意大利式的”烘焙。
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