来源:广州刘清西点培训学校时间:2021/4/28 15:25:22
如何选择中度烘焙咖啡豆
烘焙时间
烘焙10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香农的牛奶和糖,揭开的序幕,因此这种烘焙法又叫breakfastroast或cityroast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此番禺区,哥伦比亚,巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方式。
在12--16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烧出油亮的深褐色,称为full-cityroast.有人认为,这时咖啡的酸,甜,苦味达到的平衡点,咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。
口感
在这几种中度烘焙程度中,其中Medium酸味可口,而且非常香醇,适合制作综合咖啡,High程度的咖啡豆酸味平和,而且有淡淡的苦味,适合番禺区咖啡,深受日本和欧洲消费者的喜爱。city一类的口味,苦味较酸味更胜一筹,适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡,对于city口味的咖啡,烘焙程度越高,苦味覆盖酸味的程度就越高,南美人通常喜欢较苦的city口味,而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。
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