来源:福建煌旗小吃培训学校时间:2023/6/1 17:08:36
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饺子皮怎么做又薄又筋
饺子,在北方过年时节必不可少的主食。寓意,更岁交子。无论哪一种美食,都无法撼动饺子的地位。当今众多手工美食被放上流水线复制,唯独饺子在上演着千百年来的传统,手工饺子,中国人世代传承的记忆,一种对美食的记忆!饺
子好不好吃,主要有五个步骤:和面、擀皮、拌馅、包捏、煮熟。其中饺子皮就占了两个步骤,可想而知是多么重要。饺子皮有3个小窍门,做出来才又软又筋。
窍门1:食材选料。在北方多数以小麦粉为主,但是高筋面粉或者饺子粉,一样是做饺子的首先。原料选对了,离好吃就近了一步,因为饺子皮需要较好的延展性,高筋面粉活性强,蛋白质含量高,所以筋度强。
窍门2:冷水和面。用冷水和面效果更佳,因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,所以形成了较多的的面筋。冷水和面的特点是:不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大。
做法:面粉500克,分次少量加入冷水(大概230克),搅拌成疙瘩状,也就是絮状。用手揉成光滑的面团,封上保鲜膜,饧面20分钟。醒好面好继续多揉一会,在分成剂子,擀皮。
窍门3:和面加料。面粉加入适量的盐,效果出奇的好。俗话说:“碱是骨头盐是筋”,比如500克的面粉,加入3克盐,擀的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破。还有另一招:“加鸡蛋和面”。500克面粉加一个鸡蛋,好处是煮好的饺子皮柔软,口感很好,冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄,有蛋黄的原因。
饺子皮怎么做又薄又筋
面粉zui好选择高筋面粉或者中筋面粉
做法
1、将面粉放入盆中,加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性,也耐煮,不容易破。和面时加点盐,可以使面筋道。(如果是要做蒸饺的话,就要用热水和面,饺子会比较软。如果是煮水饺,就得用凉水。)
2、揉面至少10分钟左右,这样可以可以加强的筋道。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上,放一段时间醒面,大概15~30分钟,等面团变到醒面之前的2倍大就可以了,这样可以让面变得更筋道和柔软。
4、面板上放点面粉,将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,取一条,其余放回盆里,盖上盖子待用。
6、将一条揉细揉长,揉时要晒些面粉,以免粘板上,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团,面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
8、洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。
小贴士:
擀面时,注意要中间厚边缘薄,边缘薄口感更好,中间厚才不会露馅。
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