福州盐焗鸡技术配方配料培训哪里有

　　餐饮培训机构，盐焗鸡技术配方配料培训哪里有？

　　盐焗鸡为广东名食 ，因其源于广东东江一带 ，故名东江盐焗鸡。盐焗鸡巳有三百多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的

。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好 ，埋在盐堆中贮存。

　　盐焗鸡和白切鸡是完全不一样的两种吃鸡风味。白切鸡不加任何作料，吃的是甜汁鲜味，因此对鸡的要求比较高。盐焗鸡是经过腌制，用盐包裹整只鸡放炉焗，吃的是一个香味，学盐焗鸡技术来煌旗小吃培训机构。

　　盐焗鸡制作方法

　　原料：三黄鸡一只，一斤左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量

　　做法：

　　1. 三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。

　　2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。

　　3. 姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。

　　4. 在鸡身上刷一层植物油

　　5. 取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油。

　　6. 两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面

　　7. 取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。

　　8. 再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。较后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。

　　9. 将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟

　　10. 关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐焗鸡就做好。

　　盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口。