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浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。

浮云卷

原料配方

蛋白350g

细砂糖90g

蛋黄195g

全脂牛奶100g

细砂糖25g

低筋粉100g

操作流程

1、蛋白砂糖蛋黄砂糖牛奶低筋粉。

2、蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，较后低速排气。

3、打发七成发。

4、全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。

5、加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。

6、搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。

7、同样顺时针搅拌均匀。

8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。

9、用搅拌棒顺时针搅拌均匀。

10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。

11、顺时针搅拌均匀。

12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。

13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。

14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。

15、震盘放入烤箱。

16、可以两盘一起烤。

17、温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。

18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。

19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。

20、两手夹边卷起。

21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。