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饼干的花样很多，用到的工具食材也很多，而刚刚开始学做饼干，需要哪些必备的工具和食材呢？

A：工具方面，只要有烤箱（建议大于20升，以增加受热更均匀）、电子秤（到1克）、量勺（1大勺到1/8小勺）、橡皮刮刀、手动打蛋器、面粉筛即可；而食材方面，则需要黄油（动物黄油）、细砂糖、糖粉、低筋面粉、鸡蛋，即可完成较简单的基础饼干。

Q：为什么相同的饼干配方，不同的人做出来会有差别？

A：首先你要了解你烤箱的“脾气”，知道它的温度是偏高还是偏低，因此你需要一个烤箱温度计，来准确地计量它的温度。因为不同的温度烤出来的饼干，口感会有所不同；其次，在混合原材料的时候，搅拌的方向以及搅拌的状态，也都会影响饼干的口感。但是不用太担心，因为饼干的做法还是比较简单的，只要按照说明来操作，差别是很小的。

Q：烘烤饼干的温度和时间要的按照配方里的说明吗？

A：配方里给出的温度是较适宜的推荐温度，而时间仅供参考，这是因为每个烤箱在温度上都有误差，因此你可以多观察你的烘烤过程，只要饼干已经上色，并且冷却之后没有回软，那就是烤好了。经过多次的观察，就会很容易熟悉你烤箱的温度误差。

Q：为什么不同的饼干烘烤的温度不同？高温烘烤和低温烘烤有什么差别？

A：根据饼干的薄厚和大小的不同，饼干所需要的烘烤温度和时间也不同。总体来说，越大越厚的饼干，需要的烘烤温度会比较低，因为它需要更长的烘烤时间来蒸发面糊里的水分，如果温度过高，则表面开始上色成熟，而内部却还是很湿润。相反，比较薄的切片饼干或者曲奇饼干，用高温来烤，就能迅速地让饼干的水分开始挥发，一个是保持形状，一个是会有更酥脆的口感。

Q：做饼干失败率较高的步骤是什么？

A：其实做饼干基本上没有什么失败率。如果细分来说，做曲奇的难点在于挤花，这是个熟能生巧的事情，要大小花形一致；其次是切片饼干，你需要有一把好刀，要切得薄厚一致；再次，做模具造型的饼干，你需要让面团的软硬度适中，太软或者太硬都不太好用模具切割；然后，如果你要做泡芙，那就是要注意面糊的浓稠度以及是否烫熟了，较重要的是烘烤的中途不要打开烤箱；较后，如果做的是派或者挞，就要注意松弛面皮，以免烘烤的时候膨胀。