来源:食尚香-成都校区时间:2020/8/21 16:37:56
彩色冰皮月饼的做法
1.将需要的材料准备好
2.把所有粉类混合过筛入一个干净的面盆中,过筛是为了让面粉里的小颗粒过滤掉
3.将糖加入,拌匀,分次加入牛奶,用手抽搅至没有颗粒即可
4.将色拉油倒入拌匀
5.拌匀的面糊,静止和蒸后会有油浮在表面,这个是没有关系的。
6.将做好的面糊包上保鲜膜,放至锅中蒸35分钟左右。
7.完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。检查一下,如果内部和周边颜色一样,乳白略带透明,即成功,如果发现中间部分比碗边部分白,那表示还没有蒸透,还要再加时间。
8.把蒸好的冰皮放在盆中,用手指背按压,把浮面揉至面团中
9.热的面团在操作中会粘手,所以我们揉成团之后,新生力量上保鲜膜待凉,等凉了之后再操作。
10.趁着饼皮凉的时候,我们准备一些防粘手粉,将适量的糯米粉倒入锅,用小锅炒一下,炒制面粉微微发黄并带有面粉香气散出出来即可,晾凉之后备用。
11.将已经凉了的饼团分割,大的做底色,小的做不同颜色
12.取一份小的饼皮,倒上一些紫薯果粉
13.先搓成条再加折再搓,用这样的方式可以把颜色揉的更均匀。
14.其它的颜色还是按照这个方法来操作
15.准备一块底色饼皮
16.放上馅料,这里我用的模具是50克的,馅料用了30克、饼皮用了20克,大家在包的时候,也可以皮多放点,馅少一些
17.用虎口慢慢往上推,直至封口
18.将模具取出,模具形状上填上彩色的面团,可以做不同颜色的,这里在做之前,可以先将模具上面粘粉,这样脱膜的时候会好操作。
19.将包好的月饼团放进去,这里月饼团要做防粘处理,记得扑面
20.用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可,压的时候,手部不要晃动。
21.即可
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