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蛋黄酥的做法

1.先分离出蛋黄。

2.将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

3.将油皮材料全部放入容器中。

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

5.将油酥材料混合。

6.揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

7.松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。

8.豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

9.包好。

10.将油皮面团均分成20份，搓圆。

11.将油酥面团均分成20份，搓圆。

12.取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。

13.将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。

14.由下至上卷起。

15.卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

16.再重复擀一次油酥皮。

17.卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。

18.取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。

19.收口朝下。

20.放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

21.取出放凉。