来源:食尚香-成都校区时间:2020/8/18 14:37:13
巧克力慕斯的做法
1.分离蛋黄和蛋清
2.在一个小锅里倒入牛奶,撒一小撮盐,小火煮沸
3.将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
4.趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上,边倒边搅拌至顺滑,冷却待用
5.将蛋清放在厨师机大碗中,加入细砂糖
6.烧一小锅开水,将装了蛋清的碗放在上面,隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
7.至蛋白升温至50-60°C时停止加热,用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
8.将打发蛋白分两次加入巧克力中,翻拌均匀
9.再将奶油打发至表面出现清晰花纹,加入巧克力中翻拌均匀
10.做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
11.取出后再加些打发奶油,撒上巧克力碎屑装饰即可
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