来源:食尚香-成都校区时间:2020/8/17 11:27:33
蓝莓塔杏仁奶油馅的做法
1.塔皮:黄油室温软化后打发(发白体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
2.加入低筋面粉
3.翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
4.转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团压扁
5.用擀面杖向各方向擀开,较终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起转移到模具
6.塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
7.用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
8.用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
9.杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次
10.加入杏仁粉,先关着搅拌机大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
11.取出冷藏好的塔皮,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
12.烤箱预热170度中下层烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
13.淡奶油里加入细砂糖,8分打发,加入马斯卡彭奶酪
14.搅打均匀
15.在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
16.用蓝莓薄荷柠檬皮做装饰
17.完成
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