来源：食尚香-成都校区时间：2020/8/13 10:52:55
双色莲蓉蛋黄酥的做法
1.先做油皮：80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
2.和均匀成面团，手揉至出膜。
3.取一小块面团，检查拉膜状态。
4.然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5.2、做油酥：
①先做抹茶面团：
40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
6.和均匀成抹茶面团。
7.②再做红曲面团：
30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
8.和均匀成红曲面团。
9.油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。
10.将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。
11.取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。
12.包住两个油酥。
13.收口朝下。
14.分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
15.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
16.自下而上卷起来，收口朝下。
17.全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
18.松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
莲蓉馅均分成12等份。
（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
19.莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
20.包好。
21.取一个醒好的油酥皮。
22.再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。
23.滚圆，收口朝下。
24.依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
25.取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。
26.切面朝上，压扁。
27.用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
28.将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。
29.捏紧收口。
30.收口朝下。
31.放入烤盘中。
32.烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
33.取出放凉。
34.完成
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