成都教学条件好的西点学校是哪家

西点，虽然更讲究实操性，但是西点课程和我们从到大的语数外一样，是一门庞大的课程，其中包含了许许多多你不得不知道的理论知识。今天，食尚香小编为大家带来了一些必知的西点基础知识和一些西点小常识。

西点中常用的淀粉

玉米淀粉：

又被称作玉米粉、粟米淀粉，它是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有的凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的较佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

西点中常用的小麦粉

高筋面粉：

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围较广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉：

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉：

用小麦磨制的粉叫做全麦面粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。

吉士粉：

也被叫做卡士达粉，它是一种混合型的佐助料，一般用于制作糕点和布丁。

      塔塔粉：

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。

杏仁粉：

杏仁粉是一种的原材料，是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末，在制作马卡龙时会大量用到。

糖粉：

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，是一种约有3~10%左右的淀粉混合物（一般是玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可以直接用网筛过滤，作为西点成品表面的装饰。

抹茶粉：

清新微苦的抹茶口味深受年轻人喜爱，抹茶粉是采用天然石磨研磨成微粉状的蒸青绿茶。抹茶粉源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。

可可粉：

可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

西点中常用的膨大剂

泡打粉：

泡打粉又称“速发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉作为填充剂的白色粉末。

苏打粉：

苏打粉又称“小苏打”，简称B.S，是西点膨大剂的一种，它是一种易溶于水的白色碱性粉末。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕，巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉作为膨大剂且中和其酸性。同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使巧克力蛋糕等看起来更黑亮有食欲。

酵母粉：

酵母是西点常用的膨大剂之一。酵母的活动力取决于温度，在摄氏35度时，活力较旺盛。酵母一般分为两种，一种是新鲜酵母又称湿酵母，有粉状和块状两种，一般较好在两周内使用完毕；另一种是干酵母，呈米黄色粉末状，是新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。

西点中常用的胶质

吉利丁：

吉利丁片又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成为为蛋白质。市场上的吉利丁主要有吉利丁粉和吉利丁片两种，片状的吉利丁又叫吉利丁片，呈半透明黄褐色，需要泡水去腥。

吉利T：

吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，口感介于吉利丁与洋菜之间。

洋菜：

它是由海藻提制而成，一般为黄白色透明的薄片或粉末，用洋菜做的点心口感较硬脆。