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每一个爱好西点烘焙的人，在开始尝试的时候，都会惊叹于烤箱的神奇，一团面糊由湿性变干，变高变膨胀。浓浓的奶香扑面而来，溢满着整个房间，那真的是化腐朽为神奇。

下面，食尚香小编就来和大家来讲讲关于学习西点烘焙较基本的知识点。

一、面粉：

1.面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

2.面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。

3.面粉使用是一般会过滤，过筛是为了分离成块的面粉，混合过筛是为了更好的混合原料。

4.面粉肉眼上难分辨出筋度，但可以用手抓。抓成一块面粉团后松开手，如果马上散开了说明筋度高，反之亦然。

5.高筋面粉蛋白质含量约12.5—13.5%，中筋面粉蛋白质含量为9.5—12.0%，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。

二、油：

油在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油、黄油、猪油和液态油，根据西点的特征会使用不同的油。

1.奶油，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或者白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

现在还有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。稀奶油需要严格的冷藏，为的就是保持内部结构完整，才能够打发出好的奶油。

2.黄油，黄油有动物性黄油，植物性黄油。

动物性黄油，英文名为butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方也叫牛油。植物性黄油，英文名是margarine，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

3.猪油，猪油是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

猪油起酥效果好，在西点中主要运用于蛋挞皮和牛角包等。西点配方中起酥油用猪油比较合适。

4.液态油，常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油。

色拉油，是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的食用植物油。多在威风以及海绵蛋糕中使用，没有其他油的油脂味。橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。比较健康，但味道比较淡。融化黄油通常是指把动物性黄油融化使用，油脂味道比较重。

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