深圳美斯西点烘培文化咨询有限公司（简称美斯烘培）是一家集餐饮品牌创建、人才培训、创业指导为一体的培训机构。自成立之日起即秉承烘焙匠人精神教学，融入创业者创业理论。以精湛的烘焙技术为基础，以国际PMP项目管理理论为指导。结合时下烘焙行业创业实践，产学结合的理论。不仅教学员高超的烘焙制作技术和全面的理论，更从烘焙项目的整理规划、资金预算、门店选址、设备采购、产品定制及定价，科学营运等方面帮助烘焙创业者达成烘焙创业梦想！让人人尽享生活之美，人人都能演绎自己的传奇与精采。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

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零失败的蛋糕卷做法，配方比例告诉你，一次就成功，秒变烘焙达人

烘焙中有类，面包、蛋糕和饼干，在我看来饼干相对而言比较简单，较磨练意志的就数蛋糕了。做蛋糕的主要食材是鸡蛋和面粉，鸡蛋需要打发，有的蛋糕要打到硬性发泡，例如戚风蛋糕，有的则需要打到湿性发泡，例如蛋糕卷。如果掌握不好这个度，很有可能会满盘皆输，造成失败，真的挺打消积极性的。

蛋糕卷是烘焙必做的一款甜点，它的做法和戚风蛋糕相似，主要就是蛋白的打发程度和较后的形状不同。较开始入门时我也经历过种种失败，蛋糕表面粗糙、糕体不膨胀、卷起时开裂等问题，较终经过多次的制作和摸索，终于可以烤出细腻光滑的蛋糕卷了，比外面卖的不知道好了多少倍。那今天就将配方和制作方法分享出来，感兴趣的朋友试试吧！

【香芋紫薯馅蛋糕卷】

所需食材：鸡蛋4个低筋面粉80克糖粉50克玉米油25克牛奶50克柠檬汁几滴香芋紫薯馅250克左右28*28厘米方盘一个

制作步骤：

1.取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，注意蛋白中不要混入蛋黄。

2.蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.再将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。

4.蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。

5.再加入剩下的20克糖粉，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

7.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

8.烤盘铺油纸，将面糊从高处倒进烤盘中，轻震出大气泡刮平表面。

9.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤25分钟左右，具体时间和温度请根据自家的烤箱来调节。

10.待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可，移至烤网散热。

11.蛋糕不烫手后翻面放到油纸上，涂抹香芋紫薯馅卷起，放入冰箱冷藏定型。

12.一小时后可以取出，切成适量大小的块状食用。

13.细腻光滑的香芋紫薯馅蛋糕卷就做好了，当作早餐或下午茶点心都可以哟！

小贴士：

做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬，湿性发泡即可，否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择，打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错！