深圳美斯西点烘培文化咨询有限公司（简称美斯烘培）是一家集餐饮品牌创建、人才培训、创业指导为一体的培训机构。自成立之日起即秉承烘焙匠人精神教学，融入创业者创业理论。以精湛的烘焙技术为基础，以国际PMP项目管理理论为指导。结合时下烘焙行业创业实践，产学结合的理论。不仅教学员高超的烘焙制作技术和全面的理论，更从烘焙项目的整理规划、资金预算、门店选址、设备采购、产品定制及定价，科学营运等方面帮助烘焙创业者达成烘焙创业梦想！让人人尽享生活之美，人人都能演绎自己的传奇与精采。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

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10.美斯西点烘焙培训学校

面包怎么才能吃不腻？8款经典面包馅天天换

有人问我，“林老师是不是小时候特别爱吃面包？”我毫不掩饰对面包的狂热，“红豆、奶酥、椰蓉、克林姆、菠萝、肉松面包小时候每天必吃！”

我虽然专注于唤醒小麦较原始的香味，偏爱低油低糖的软欧包，但对于不同馅料、辅料食材搭配出的不同美味，仍是有着狂热的喜爱。温和朴实的红豆馅，经典香浓的卡仕达馅，还有咸口味的普罗旺斯鲔鱼馅……它们让你的面包充满惊喜！今天，我就为大家推荐了8款经典的面包馅以及适配的面包做法，一起丰富面包的口味吧！

Content

1.八款经典面包馅

2.三款面包搭配馅料做法

一、红豆馅

红豆是林育玮较爱的食材之一，台湾红豆面包，红豆味车轮饼，都是他时常提及的美味。看起来朴实无华的红豆，有着软糯的口感，还有红豆的颗粒感，味道不抢，入口很舒服温和。

材料：生红豆600g/细糖75g/蜂蜜225g/纯牛奶500g/淡奶油150g

做法：

1.生红豆洗净后泡水三个小时以上；

2.将红豆煮熟到发软后将水沥干；

3.加入细砂糖、蜂蜜、纯牛奶、淡奶油混合；

4.开中火边煮边搅拌，煮到浓稠后关火；

5.放凉后放进冷藏，隔天使用。

适用：面包內馅，可做红豆面包

二、卡仕达馅

经典的卡仕达馅，是每个玩烘焙的伙伴都会尝试的馅料。浓郁的奶香味，搭配面包蛋糕都非常合适，受欢迎度极高。

材料：牛奶250g/砂糖80g/淡奶油60g/低筋粉17g/玉米粉16g/无盐黄油8g/鸡蛋100g

做法：

1、低筋粉、玉米粉和40g砂糖混合进行干拌；

2、倒入鸡蛋，然后搅拌成面糊；

3、另起锅，把牛奶、淡奶油倒入锅里加热；

4、剩下的40g砂糖加入锅里，再轻轻搅拌；

5、将奶油液煮沸后冲入面糊内，然后边小火加热边搅拌；

6、加热至呈现浓稠状及关火；

7、再把黄油加入继续搅拌至完全混合；

8、用保鲜膜密封冷却再使用。

适用：面包夹馅，或泡芙、蛋糕等內馅

三、杏仁抹茶馅

杏仁粉的香甜，搭配抹茶的微苦和清新，让馅料的口感层次更丰富，透出一种小清新。不喜欢味道太单调的小伙伴一定会喜欢上这款馅料。

材料：黄油60g细砂糖60g蛋液60g杏仁粉100g抹茶粉4g

做法：

1.黄油加入细砂糖充分拌匀；

2.分次少量加入蛋液，待次完全混合再加入第二次；直至蛋液和黄油完全拌匀；

3.加入杏仁粉和抹茶粉拌匀，即可使用。

适用：卷入面包中，卷入时，搭配红豆口感更丰富

四、普罗旺斯风味鲔鱼馅

咸口的馅料，拯救了不爱甜食的吃货。金枪鱼丰富的营养搭配法式酱汁，渗入面包中，百吃不腻。喜欢咸面包的你一定要试试。

材料：

A.法式酱汁：橄榄油700g红酒醋200g核桃油120g海盐10g胡椒12g

B.其他材料：罐装鲔鱼250g半干燥西红柿干120g切碎洋葱¼个，切碎荷兰芹½大匙，盐适量，胡椒适量

做法：

1.先将法式酱汁材料充分混合，调制出法式酱汁；

2.取50g方式酱汁，加上其他材料，混合拌匀；

3.再加入适量的盐和胡椒调味即可。

适用：三明治夹馅、披萨馅等

五、南瓜馅

秋天的南瓜，软糯香甜，渗透出丰收的味道。南瓜馅普及度极高，混入面团或者作为馅料，都是非常不错的做法。

材料：蒸熟南瓜960g砂糖120g蛋黄2颗动物性淡奶油60g奶油奶酪50

做法：

1.将南瓜蒸熟；

2.取960g南瓜，加入其他材料，使用打蛋器充分混合均匀；

3.用烤箱低温约100度，将馅料剩余水分烘干，时间约30分钟；

4.烘烤中间适时翻炒，至烘烤到较粘稠即可；

5.冷却后放冰箱冷藏，隔天使用。

适用：面包內馅，面包卷馅等

六、地瓜馅

糖粉和奶油的份量无需太多，就能唤醒地瓜本身的香甜。制作地瓜馅时，不仅可以压制成泥，还能切小块，保留地瓜的咀嚼口感，可以根据个人喜爱做调整。

材料：地瓜500g/糖粉35g/奶油25g/奶粉15g

做法：

1.将地瓜洗净，切块，蒸熟；

2.趁热把其他三种材料加入地瓜中，充分混合拌匀；

3.冷却后即可使用，制作完成24H内需使用完毕。

适用：面包內馅，蛋糕卷夹馅等

七、芋泥馅

香芋是甜品里的经典食材，芋泥包、芋泥酥、芋圆等，以芋泥或芋头为主角的甜品数不胜数。秋季是吃芋头较佳的季节，不妨买个芋头，吃一吃当季的味道。

材料：新鲜芋头1000g，细砂糖100g，盐2g，淡奶油50g

做法：

1.芋头切小块，蒸熟；

2.加入细砂糖、盐和淡奶油，充分压拌均匀；

3.放凉后即可使用，需要在24小时内使用完毕。

适用：面包內馅，面包卷馅等

八、主厨柠檬奶油干酪馅

奶油干酪馅，让cheese爱好者欲罢不能的馅料，也是奶酪包的经典夹馅，加入柠檬汁和柠檬碎，更增添了一抹清香，也降低了馅料的甜腻口感。

材料：奶油奶酪250g糖粉70g动物鲜奶油100g柠檬汁10g柠檬皮0.5g

做法：

1、奶油奶酪和糖粉充分搅拌混合后；

2、加入柠檬皮充分拌匀；

3、鲜奶油用打蛋器打发；

3、将鲜奶油加入奶酪馅中，加入柠檬汁一起拌匀即可

适用：面包夹馅、抹馅等

三种面包馅料配搭做法

一、作为面包内陷，直接包入

馅料：地瓜馅、芋泥馅、红豆馅等较干的馅料

使用注意：此类馅料一般需要冷藏，让馅料稍硬一些后再使用，更易造型，注意制作馅料时，需要控制水分的含量。

做法：

1.取发酵好的面团分切，揉圆

2.将面团轻轻压扁，再放入馅料

3.用手将面团握紧，把四边收口往中间捏紧，收口向下。

Tips：收口捏紧即可，不要将面团过多向收口聚合，会导致馅料往上走，不居中

二、作为面包夹馅，挤入面包夹缝中

馅料：卡仕达馅、柠檬奶油干酪馅等

使用注意：此类馅料在空气中太久容易融化，所以需要冷藏后再使用，使用前也注意冷藏保

存。

做法：

1.取烘烤冷却好的面包，横切一刀；

2.将馅料装入裱花袋；

3.将馅料挤入面包夹缝中

三、作为面包卷抹酱，抹入夹层中

馅料：抹茶杏仁馅、红豆馅、芋泥馅等

使用注意：此类做法的馅料不能太松散，较好具有一定的粘性。松散会导致馅料落得到处都是，在卷馅料时，注意馅料用量，不能卷入太多，会影响发酵以及面包美观度。

做法：

1.将发酵好的面团揉圆，擀开；

2.将馅料均匀铺上；

3.轻轻卷起，收口压紧。

一起“陷”入面包的多重美味中吧！