技师(行政总厨)

招生对象

      应届、往届初中、高中毕业生，对烹饪专业感兴趣，能吃苦耐劳者均可报名学习。

培养目标

      主要培养行政总厨、餐饮经理、营养师等管理、技能型人才，从事宾馆、大酒店及大型餐饮集团的技术指导及管理工作，也可在专业烹饪学校或酒店菜品研发部门从事教学、研发工作。能独立创业开店。

学习内容

      主要学习烹饪原料及初加工（蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用、分档取料、整鸡整鱼去骨、燕鲍翅参等原料的涨发、海鲜及山珍野味类的原料处理）、中餐烹调工艺（常见刀法及特殊原料成型、各种花刀、火候工艺、原料初步熟处理、清汤及浓汤的制作、浆糊处理、勾芡、新潮味型调制、烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺（清汤、奶汤的制作、少司制作、风味小吃、扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法）、饮食业营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、酒店标准化卫生流程）、酒店管理、酒店营销、冷拼技术（冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰）、宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算（净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算）、食品雕刻（果蔬雕、泡沫雕、琼脂雕、组合雕、大型展台设计与制作）、面点技术（中、西式面点及点心制作）、烹饪化学、烹饪美学及鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品1000多道菜品。

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包头北方厨师烹饪培训学校（包头轻工学院）除了本班以外，还开设有其他的厨师班级，详细可见>>包头北方厨师烹饪培训学校