来源:福建煌旗小吃培训学校
时间:2023/6/1 17:22:09
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煌旗餐饮培训机构设有:早餐项目、面食项目、夜宵项目、烧烤项目、卤菜项目、饮品项目、快餐项目、烘焙项目、火锅项目、特色饼项目、特色小吃项目等十几种系列项目、上百种不同种类的小吃培训项目。多年来为社会培养出上万名小吃美食创业者。
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铁板烧技术正宗做法是什么?
铁板烧是很多人的zui爱,因为它经过“铁板”煎烤后的食物更加美味,而且食物在铁板上的滋滋声,煎制中不断散发出的香味,一道食材由生变熟,以这种“形式”呈现眼前,对于吃货来说是无法拒绝的诱惑。
铁板烧制作方法
1.准备配料
在制作这道铁板烧时我们需要准备一些配料,包括鱿鱼一条,少许五花肉,洋葱,葱姜蒜,胡萝卜半根,甜面酱,香油,料酒,白醋,食盐,韭菜,小米辣,小尖椒等。
2.制作过程
首先咱们需要把鱿鱼用白醋浸泡三到五分钟,然后咱们把鱿鱼身上的黑皮以及内脏清理并且处理干净,把鱿鱼处理完成后咱们把鱿鱼须切成段,鱿鱼的内测打上十字花刀,然后咱们起锅烧水放入处理好的鱿鱼,焯一下水,并且这一步需要加入料酒。鱿鱼焯水完成后取出备用,五花肉切片同样焯水处理,然后咱们把葱头,小尖椒切成小方块备用,韭菜切大段。
准备一个小碗,加入一勺甜面酱,一勺番茄酱,一勺老干妈搅拌均匀备用,起锅烧油,油热下入葱姜蒜和胡萝卜以及葱头和小尖椒进行煸炒,随后放入五花肉和鱿鱼继续爆香,紧接着放入咱们事先调好的料汁,准备一个烤盘,把炒好的倒入烤盘并且加入韭菜段,淋上两滴香油即刻。
制作流程
1、 烧烤酱的配制,红油豆瓣酱50克,辣椒酱50克,海鲜酱50克,耗油50克,鸡汁50克,生抽100克,味精10克,鸡粉10克。
2、炒制烧烤酱,把锅上火烧热,下入勺植物油,油热后下入豆瓣酱,炒出红油,然后把所有的,调味料全部倒进去,在加入适量的开水,熬制五分钟即成烧烤酱,盛出来可以使用了。
3、 铁板烧鱿鱼,把半个洋葱切成粒,适量香葱切成葱花,准备一把鱿鱼窜,把铁板烧热,刷上植物油,撒上洋葱粒,把鱿鱼窜放上烤制。
4、 用铁板铲压制鱿鱼,让鱿鱼受热均匀,然后刷上烧烤酱,翻面压制,动作要快,鱿鱼很容易烤熟的,zui后撒上孜然粉和葱花,装盘即可。
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