江苏西点师培训中心电话地址

　　江苏西点师培训中心电话地址，王森西点学校是一所集西点、西餐、咖啡技能培训为一体的研发型学校。自从1993年成立以来，教授出众多西点烘焙行业人才，培养出八位世界，受到学员一致好评，是学习西点烘焙的不二选择！

　　王森学校从到大师级教育培训，致力于美食教育、美食文创、商业经营核心业务发展的现代综合服务体系。累计出版书籍200余本，拥有2000多平方米研发中心，提供创业服务平台，门店管理运营指导，汇聚20余法国MOF大师、100余位国际外教、200余位师资力量，2017年被人社部评定为"技术人才培训基地"。

　　买回家的面包，当然尽快食用，新鲜总是较好。但总会有吃不完的时候，那么问题来了：剩下的面包怎样保存更好？想必很多烘焙店员经常会被问到这样的问题，每天解释太多遍？下次直接把本文安利给他。

　　在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人，面包老化也是必备的知识点。作为食客的话，也请你来了解一些关于面包的健康知识。

　　很多时候，你觉得买回家的面包不如在店里试吃的味道好，有时是和保存方法有关。如果你买的面包还是不含化学添加剂不耐保存的面包，那更要仔细了解一些留住面包美味的储存方法。

　　面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬。淀粉变性后风味变差。使面包散发香气的成份也会蒸发不见。

　　这个现象就叫“老化现象”：）

　　我们当然是希望面包的老化速度越慢越好。人自己又何尝不是这么希望的呢。希望之余还是要讲究方法。

　　老化速度虽然和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。

　　例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化速度比其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，它也是能够维持自身美味的，一般在出炉后8个小时内，是法棍的较佳赏味期。

　　不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。

　　小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉较基本的化学变化。

　　让人觉得好吃的是α淀粉，相对而言，β淀粉口感较差。要从β淀粉再转变成α淀粉，需要150℃以上的加热条件。

　　面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。

　　材料

　　使用蛋白质含量高的面粉

　　使用吸湿性、保水力高的材料

　　配方中大量使用上述材料

　　使用乳化剂 海藻糖 油脂

　　制作方法

　　中种法比直接法更能延迟老化（熟成、水和比较充分）

　　发酵

　　要恰当（发酵不足和发酵过头都会加速老化）

　　熟成

　　要充分

　　水和

　　完全结束（结合水尽量多，自由水尽量少）

　　面团

　　没有受伤

　　烘烤

　　恰当（不熟、烤过头都会加速老化）

　　烤后加工

　　表面装饰油脂类、砂糖类的材料，能够防止水分蒸发（防止硬化）