杭州实力前几的翻糖蛋糕机构

杭州实力前几的翻糖蛋糕机构--港焙西点学校主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的老师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，

港焙优势

小班教学，确保每一位学员掌握所学

◆  小班教学,1-10人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证

◆  三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享

◆  学习过程组织各种活动，安排到港焙各开店店和烘焙连锁企业参观实习，推荐就业

　　制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。

　　坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

　　糖霜的做法

　　配方:

　　蛋白5个

　　糖粉120克

　　酸10G克

　　做法:

　　1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

　　糖皮的做法

　　棉花糖 160 克

　　糖粉 300 克

　　水 1又1/2大匙

　　食用色素

　　白油 （擦手用）

　　1.棉花糖，较好是买白色棉花糖。

　　2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

　　3.放入糖粉搅拌均匀。

　　4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

　　5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

　　6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

　　7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

　　8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

　　9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

　　翻糖花的做法

　　翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。

　　先做底部一层的花瓣：

　　注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。

　　如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。

　　花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。

　　接着做花托部分：

　　叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

　　花和叶子都干透后，就可以插花造型了

　　1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

　　2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。

　　3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。