来源:东莞蓝馨西点培训学校
时间:2021/9/5 15:05:47
东莞蓝馨西点烘焙培训学校,小班教学,学习全程亲手操作,;教学全程使用进口材料,真正的做到健康无添加,拒绝使用替代材料,增加学员能将学校所学产品直接搬到店里卖;增加使用的所有材料、工具设备的采购渠道完全和学员共享,帮学员解决原料等问题。
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咖啡豆银皮怎么去除
发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干
较后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
咖啡豆磨出的渣子怎么办
水洗发酵法处理的生豆,一般较少银皮附着,但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆,根据保留果胶量(多蜜或少蜜),或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上,而且呈现深浅不一的橘红色。
在挑选蜜处理生豆的瑕疵时,需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意,如果大量银皮不能及时被排出,其高温就会烫伤咖啡豆表面,造成烘焙色泽不一致的情情形。
一般情况下,使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。较佳生豆含水量在9%--12%,生豆储存一定要控制好含水量,一旦含水量超过13%,生豆就容易滋生毒素。
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