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　　烘焙知识丨揭秘面包保质期和保存方法

　　近来有很多小伙伴咨询面包的保质期这么短，有什么好的保存方法吗？

　　今天熳点烘焙小编和大家说说面包的保存方法和保存期吧~

　　相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是短的。面包的变质，往往常见的原因就是个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

　　淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存。

　　刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说。

　　一、调理面包

　　（如肉热狗面包、玉米火腿沙拉包）保质期：1天

　　这类面包的保质期是短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料的腐坏。

　　面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的的调理面包，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过（淀粉的老化），因此室温保存即可。

　　冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再放进去的，比如三明治面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

　　二、一般甜面包、土司面包

　　（如奶香土司、罗松甜面包）保质期：2-3天

　　甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能增加不发生大的变化，面包口感依然会比较松软。

　　三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）

　　保质期：2-3天或1天

　　虽然都是含馅，但需要分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、莲蓉馅）的，可以储存2-3天。含肉馅的面包，只可以保存1天。

　　四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）

　　保质期：3-5天

　　丹麦面包的保质期较长有3-5天。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包保质期同样只有1天。

　　五、硬壳面包（如法棍）

　　保质期：8个小时

　　硬壳面包吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会难以下咽。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。

　　那么如何延长面包的保质期？

　　┈ 冷冻保存法┈

　　虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

　　所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

　　用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。