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煮牛奶的正确方法：有的人煮牛奶用很长时间，认为这样消毒彻底也好消化，这是不对的。牛奶富含蛋白质，如果加热时间长，呈液体状态的蛋白质微粒就会发生变化，由溶液状态出现沉淀，不易被人体消化吸收。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道发生变化，营养受损。所以牛奶不宜长时间烧煮，正确的煮奶方法是：将牛奶上火，先用旺火烧开，奶开后离火，落滚后再上火加热，如此反复三四次即可。这样用旺火短时间快煮，能保持牛奶的养分不受损失，又可有效地杀死奶中的细菌，切忌用文火或旺火长时间煮牛奶