上海专业日本料理培训班哪个好-学费多少钱

烤牛舌在日本料理店是个招牌菜，但由于烤制方法和水平的不同，每家店的烤牛舌都千秋各异。有的店牛舌咬下去，牙齿划过嫩肉，切断纤维，肉汁缓缓渗出，肉香越来越浓，有的店烤牛舌老而无味。那么烤牛舌有哪些技巧呢，佐井日本料理课堂将教授你正宗日式烤牛舌的技巧。

采购牛舌：现在有国产牛舌和进口牛舌，佐井日料培训建议您可以采购国产牛舌，国产牛舌价格便宜但口感不比进口牛舌差，(这一点不像三文鱼，三文鱼要用进口，只有个别自助店才会用国产三文鱼)。

牛舌处理：先用快刀去掉三分一角质、筋位和黏膜，剩下的牛舌，会按部位分割成雪花红肉，牛舌分舌尖

舌中和舌根。舌根柔软、油脂多，是整根牛舌的黄金部位，常被被切成1cm的厚片，做成厚切牛舌，舌中比起舌根的口感，还是硬了许多，这个部位需要切成薄片，舌尖硬，有的店会直接丢弃，但在佐井日本料理课堂我们会教大家用舌尖做日式凉拌小菜-麻辣牛舌。

如果是做厚切牛舌，佐井日本料理课堂的做法是先调煮牛舌汁，整根牛舌放入煮上2个半小时，再厚切成块备用，如果是薄切牛舌，佐井日本料理课堂不建议煮整根牛舌，而是提前薄切牛舌片，直接烤制，用火烤到两面肉质变色，微微收缩，虽然薄薄一片，但嚼起来鲜嫩多汁。