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食盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐才能“上味”，因而，盐有“上味”之美称。

碘盐是人体不可缺少的一种物质，它对维护人体健康有重要的作用，但并不是食用越多越好。经常吃过咸的食物，对身体有害无益。

【营养成分】

食盐的主要成分是氯化钠，此外还含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。

【药用功效】

碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓、学习成绩下降等。为避免缺碘，目前国人常用的 补碘措施就是食用加碘食盐。这是一种经济、简便、安全、有效的方法。

除了补碘，食盐还能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

【食用禁忌】

首先，食盐过多，会增加饮水量，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长期下去，就会造成心、肾疾患。

其次，人过中年以后，血管日趋老化，功能减退，过多的食盐进入体内，在某些内分泌激素的作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉的痉挛，促进肾细小动脉硬化过程加快，以致造成 高血压。

人使用盐的剂量普遍偏高，可以适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等佐料使菜的味道加浓，避免吃盐过多。

【食用方法】

炒菜时不宜放盐过早，因为当外界环境溶液的浓度远远大于蔬菜中的细胞浓度时，细胞液就要外渗，所做的菜肴因失水紧缩变僵，热量就难以透入菜肴的内部组织，致使菜肴不能很快烧透，时间一长，势必将菜 肴烧得“黄终烂熟”，色、香、味大为逊色;待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热沸腾，自内向外及时烧透后，再放盐，菜肴就会松脆可口，色、香、味恰到好处。

【适用量】根据世界卫生组织的规定，成人每日摄入的食盐量不得超过6克。