上海专业的西点培训机构哪里有

面包和面有什么秘籍？

王森烘焙西点蛋糕学校作为蛋糕烘焙职业教育行业的先行者，坚持以需求为导向，以企业用人标准为基准，了职业教育的逆向式课程设计模式。广州王森烘焙蛋糕培训。

王森烘焙作为专注于西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、咖啡培训、巧克力培训与餐饮品牌孵化的专业机构，业内具有良好的口碑。

和面在西点制作中是非常重要的一步。面团揉得好坏直接影响到西点的口感，那么如何在短时间内揉出面筋呢?王森烘焙西点蛋糕培训学校告诉大家。

面筋的形成与一种化学反应有关，即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。

加水之后，蛋白质分子会伸展，但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用机械的运动，迫使基团相遇氧化。空气在这里充当了氧化剂。

当然，我们也可以加碱。王森烘焙西点蛋糕培训学校发现，添加了一些碱之后，这个反应会变容易，揉出来的面更筋道。蛋里的蛋白质也含有—SH基团，所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的。但碱面有特殊的风味，当然并不是所有人都可以接受。

随着现在科技的发展，机器和面也是一种很好的选择。王森烘焙西点蛋糕培训学校提醒：虽然我们可以利用机器来减少和面的时间，但是想要达到的状态，后步骤还是需要手工配合的。