南京高.级评茶员考证培训班

　　要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。

　　01绿茶：12秒内出第 一泡茶汤

　　绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。

　　另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说：

　　⒈卷曲型

　　碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第 一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第 一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

　　⒉半卷曲型

　　半卷曲的绿茶很多，第 一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

　　⒊非卷曲型

　　龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

　　02黄茶：15秒内出第 一泡茶汤

　　黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

　　03红茶：10秒钟内出第 一泡茶汤

　　红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

　　大叶红茶&小种红茶

　　滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

　　04白茶：10秒内出第 一泡茶汤

　　白茶有新茶和老茶：

　　⒈新白茶

　　新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

　　⒉老白茶

　　老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！

　　如果是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。

　　如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，茶汤也会苦涩。

　　05乌龙：10秒内出第 一泡茶汤

　　因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放，所以第 一泡的冲泡时间也不长。

　　乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形分别来说：

　　⒈非球型

　　非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

　　⒉球型

　　球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第 一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球型一样！

　　06黑茶：20秒内出第 一泡茶汤

　　相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

　　如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。