来源:宁波港焙国际西点学院
时间:2020/2/25 19:49:00
港焙国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、开店指导为一体的西点培训机构。主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。
对于一些初级的蛋糕烘培者来说,食谱是万万不能少的。各种烘培技巧上也常会登载各种制作蛋糕的方法,但是各种制作属于常常让我们头疼。
1.戚风蛋糕打法
我们常常会看到这个词汇,这是一种很常见的打蛋方法,制作蛋糕时常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离,蛋白中加糖之后进行打发,蛋黄中加入其他各种原料后再搅拌均匀。
2.海绵蛋糕打法
这种蛋糕打法很简单,把鸡蛋放入碗中后加入糖后搅拌均匀,待蛋液气泡后再加入其他原料即可。
3.湿性发泡
这种说法是针对蛋白和奶油的,是指用打蛋机打发后加入白砂糖继续搅拌,直至用筷子勾起后有纹路也液体尾部弯曲。
4.干性发泡
也是针对蛋白和奶油的,搅打方法和过程都和湿性发泡一样,只是干性发泡要求液体被勾起后挺立。
5.制作蛋糕液前分蛋
既打开鸡蛋后将蛋白和蛋黄分离。一般是用蛋壳将蛋黄左右移动的方法来分离,也可以使用分蛋器。
6.奶油软化
制作蛋糕的奶油因为熔点很低,所以都会冷藏保存。在制作蛋糕的时候首先要将奶油软化。常用的方法是将奶油切成小块放在室温下融化。也可以把盛奶油的碗放在温水中,也就是常说的隔水融化。还有人喜欢放在微波炉中解冻融化,这种方法简单,但是需要提醒您的是烘烤的温度一定不要太高,否则会是奶油的水油分离。
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