无锡新吴区蛋糕学校

无锡新吴区蛋糕学校  子衿烘焙培训学校是一所集咖啡西点面包蛋糕制作培训的综合性烘焙培训学校.各式各样的烘焙学习教程，裱花班、翻糖班、生日蛋糕学习班、法式西点班等，老师亲自示范教学，实践实操练习

戚风蛋糕制作小诀窍

1、考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低粉，富强粉属于中筋，如果你是在找不到低粉就标准粉代替，用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。

2、白糖较好选用白砂糖。

3、打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着，当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。

4、和料尽量使用切入方式，包括蛋黄和面粉和料。

5、蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。