来源:郑州小吃西点培训时间:2021/5/1 10:18:04
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美味酸辣粉的制作方法
材料
红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。
调料
食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。
做法
1.红薯粉洗净,用清水泡发;
2.香菜洗净切段;
3.香葱洗净切花;
4.榨菜切末;
5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
特点
润滑爽口,酸辣开胃。
色泽鉴别
酸辣粉鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
厨师一点通
可根据自己的口味调制麻辣味。
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