郑州肉夹馍培训地点在哪

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以前发过一个肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到。

材料：带皮五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量

肉夹馍肉制作过程：

1、五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。

2、炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。

3、至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

4、放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。

5、一起倒入电饭煲中。

6、加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，半小时时加入适量盐。

肉夹馍学习目标：

1、高度酸酵老面的制作

2、白吉馍面团的揉制与面团酸碱中和的方法

3、外酥内软白吉馍的煎烤

4、商用家用皆可腊汁肉的制作

5、腊汁肉卤水的保存与养卤

提示：

1、今天做的这个腊汁肉适合次做，这样的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。

2、这个锅的一个煲汤程序是1个半小时，用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。

3、水一次加够，这样能增加味道。