来源:郑州小吃西点培训时间:2021/1/8 17:04:30
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台湾正宗的蚵仔煎做法
用料
主料牡蛎30克鸡蛋1个红薯粉丝30克
辅料小白菜1棵
调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
蚵仔煎的做法
1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右
3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
烹饪技巧
1、做蚵仔煎比较重要的是选用红薯淀粉,大型超市菜场有售;
2、红薯淀粉很粘,所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起;
3、比较好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;
4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
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