郑州厨师培训学校哪里好

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万用卤水卤藕片

材料主料：老藕一段(约500g)、五花肉一块

调料：姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙

香料：香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗

做法

1.草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中)。

2.藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。

3.加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。

4.盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。小诀窍1.藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了)。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了。

2.藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻。

3.我家用的是韩国XXX的高压锅，这款密闭性比较好，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。